[AF] Edulcorantes y diabetes

[Pedro del Río Pérez]

La fructosa es muy dulce por lo que se requeriría menos cantidad
que de sacarosa. Tras su ingesta no se producen elevaciones
bruscas de la glucemia.
Entre los inconvenientes tenemos que es cariógena, aporta
las mismas calorias que la glucosa y a dosis muy elevadas aumenta
los triglicéridos.
Hay que recordar que la fructosa se saltaba el paso regulador del
metabolismo de la glucosa (creo que era el de la
Glc-6-P-deshidrogenasa, pero hace ya tantos años que no se si
me acordaré de haberlo escrito bien) con lo que se saltaba el mecanismo
feed-back de esa enzima.

En lo que a cocinar respecta usando aspartamo, al calentarlo por
encima de 30-35ºC (lo que se puede conseguir fácilmente) el metanol
del aspartamo pasa a formaldehído y después en ácido fórmico,
causando acidosis; habría que usar una cantidad elevadísima de aspartamo
para que el ácido fórmico nos causara problemas.
Pero para conseguir esto de forma 'natural', es
decir metabolizando el aspartamo a ácido aspártico, fenilalanina y
metanol, habría que tomar mucho aspartamo como por ejemplo
tomarse una detrás de otra más de 500 latas de un refresco de cola
edulcoradas con aspartamo. Vamos, que dificilmente nos vamos a
intoxicar con su metanol.

Saludos
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Pedro del Río Pérez
pedrodelrio en usuarios.retecal.es
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